Aliments et boissons fermentés
La fermentation est une méthode ancienne pour conserver les aliments… mais pas seulement.
Elle apporte aussi plein de bienfaits pour la santé, en particulier pour la digestion. Aliments et boissons fermentés sont de vrais alliés au quotidien.
Les recettes proposées ici sont faciles à préparer, issues de traditions qui ont traversé le temps. Elles allient goût, simplicité et atouts nutritionnels.
Grâce à la fermentation, on fait le plein de probiotiques et on préserve les nutriments essentiels, tout en ajoutant une touche originale à ses repas.
Pour en savoir plus sur la fermentation, suivez ce lien vers notre article détaillé : La fermentation gourmande (Vous y trouverez également d´autres recettes 😉)
Recettes :
Boissons et aliments fermentés :
Tepache : Boisson fermentée à l´ananas
Le tepache est une boisson délicieuse et rafraîchissante qui permet d’utiliser les épluchures et les déchets d’ananas.
Ingrédients et matériel:
- Les épluchures et les cœurs d’un ou deux ananas (assurez-vous qu’ils sont propres et non endommagés)
- 200 g de piloncillo (sucre de canne non raffiné) ou de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 5 à 10 clous de girofle (facultatif)
- Eau filtrée
- Un grand récipient en verre avec un couvercle hermétique
- Des bouteilles en verre propres avec des bouchons hermétiques pour la mise en bouteille (style bouteille limonade)
Étapes :
1/ Épluchez les ananas et retirez les parties dures et les cœurs.
2/ Dans un récipient en verre, dissolvez le piloncillo ou le sucre de canne dans de l’eau tiède pour créer une saumure sucrée.
3/ Ajoutez les épluchures et les cœurs d’ananas dans la saumure sucrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle pour parfumer davantage la boisson.
4/ Couvrez le récipient avec un couvercle hermétique ou un tissu respirant fixé avec un élastique. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours pour fermenter. Plus la période de fermentation est longue, plus le tepache sera fermenté et pétillant.
5/ Après la fermentation, filtrez le tepache à l’aide d’un tamis en plastique ou en acier inoxydable dans une passoire. Retirez les épluchures et les épices.
6/ Transférez le liquide filtré dans des bouteilles en verre propres. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le goût est trop fort.
7/ Facultatif: Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les bouteilles scellées à température ambiante pendant un jour ou deux pour une deuxième fermentation qui créera une boisson plus pétillante.
8/ Mettez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Le tepache est prêt à être dégusté.
Le tepache est une boisson traditionnelle du Mexique, et sa saveur est légèrement acidulée et sucrée avec des notes d’ananas. C’est une excellente manière de réduire les déchets alimentaires tout en préparant une boisson délicieuse et rafraîchissante !
N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de fruits et d’épices pour créer des boissons fermentées personnalisées. Vous pouvez adapter cette recette en fonction des fruits de saison et de vos préférences gustatives, en utilisant les fruits complets ou seulement leurs épluchures (pommes, poires, citron ….)
Vinaigre de cidre de pommes
Ingrédients :
- 4 à 6 pommes (bio de préférence)
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, pour accélérer la fermentation)
- Eau filtrée
- Un grand récipient en verre propre avec un couvercle hermétique
- Un tamis en plastique ou en acier inoxydable ou un tissu respirant
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
- Une bouteille en verre propre avec un bouchon hermétique pour la mise en bouteille
Étapes :
Lavez bien les pommes et coupez-les en morceaux. Vous pouvez utiliser l’ensemble de la pomme, y compris la peau et les trognons.(Ou comme pour le tepache , vous pouvez choisir de n´utiliser que les déchets !)
Dans le récipient en verre, dissolvez le sucre dans de l’eau tiède pour créer une saumure sucrée. Cette étape est facultative, mais elle peut accélérer le processus de fermentation.
Ajoutez les morceaux de pommes dans le récipient en verre. Si vous avez préparé une saumure sucrée, versez-la sur les pommes pour les couvrir complètement.
Couvrez le récipient avec un couvercle hermétique ou un tissu respirant fixé avec un élastique. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant plusieurs semaines (environ 3 à 4 semaines) pour permettre la fermentation. La saumure sucrée se transformera progressivement en vinaigre.
Chaque jour, agitez doucement le mélange pour favoriser la fermentation et éviter la formation de moisissures.
Après plusieurs semaines, lorsque le vinaigre a atteint la saveur et l’acidité désirées, filtrez-le à l’aide d’un tamis en plastique ou en acier inoxydable dans une passoire pour retirer les morceaux de pommes.
Transférez le vinaigre de cidre de pomme filtré dans une bouteille en verre propre avec un bouchon hermétique.
Conservez le vinaigre de cidre de pomme à température ambiante ou au réfrigérateur. Il continuera à mûrir avec le temps.
Votre vinaigre de cidre de pomme maison est prêt à être utilisé dans vos vinaigrettes, marinades, boissons santé et bien plus encore. Il est naturellement riche en probiotiques bénéfiques pour la digestion et peut avoir de nombreux avantages pour la santé. La fermentation est le processus clé qui transforme le jus de pomme en vinaigre de cidre de pomme.
Kimchi
Délicieuse préparation coréenne de légumes fermentés épicés.
Ingrédients :
Pour la préparation du sel :
- 1 chou chinois (environ 1,5 kg)
- 1/4 de tasse de sel (non iodé)
Pour la pâte de kimchi :
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse de sauce de poisson (disponible dans les épiceries asiatiques)
- 1/4 de tasse de poudre de piment rouge (gochugaru, disponible dans les épiceries asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (disponible dans les épiceries asiatiques, facultative)
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail (ou 4 gousses d’ail écrasées)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre (ou 1 morceau de gingembre frais râpé)
- 2 oignons verts, coupés en petits morceaux
- 1/2 radis daikon (ou un petit radis blanc), coupé en petits bâtonnets.
Matériel :
- Un grand bol
- Un tamis en plastique ou en acier inoxydable
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
- Des gants en caoutchouc (facultatif, pour protéger vos mains de l’irritation due au piment)
- Un grand récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique
Étapes :
Coupez le chou chinois en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque moitié en morceaux de la taille d’une bouchée.
Dissolvez le sel dans de l’eau froide dans un grand bol. Plongez les morceaux de chou dans la saumure, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Laissez le chou tremper pendant 1 à 2 heures, en retournant les morceaux de temps en temps. Cela aidera à ramollir le chou.
Après la période de trempage, rincez soigneusement le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien.
Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce de poisson, la poudre de piment rouge, la pâte de crevettes (si vous l’utilisez), la pâte d’ail, la pâte de gingembre et les oignons verts coupés en morceaux. La pâte doit être épaisse et bien mélangée.
Ajoutez le chou égoutté et les bâtonnets de radis daikon à la pâte de kimchi. Portez des gants si vous le souhaitez et mélangez bien pour enrober tous les légumes de la pâte épicée.
Transférez le mélange de kimchi dans un grand récipient en verre ou en céramique propre. Pressez légèrement pour tasser le mélange. Laissez un espace d’environ 2,5 cm sous le col du récipient.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Cela permettra au kimchi de fermenter sans être exposé à l’air.
Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours, en fonction de la température de votre cuisine et de votre préférence pour la saveur du kimchi. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide. Goûtez-le régulièrement pour déterminer le niveau de fermentation souhaité.
Une fois que le kimchi a atteint le goût désiré, transférez-le au réfrigérateur. La fermentation se ralentira au froid, et vous pourrez conserver votre kimchi pendant plusieurs mois. Il deviendra de plus en plus savoureux avec le temps en continuant à fermenter au réfrigérateur.
Le kimchi est riche en probiotiques et est souvent utilisé comme condiment ou accompagnement dans de nombreux plats coréens.
Ginger Bug
Le ginger bug est une culture de gingembre sauvage qui est utilisée pour fermenter des boissons naturelles, notamment des sodas au gingembre maison.
Il est également utilisé pour préparer la Ginger Beer , une bière très rafraichissante et riche en probiotiques ! (et sans alcool 😉)
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé avec la peau (bio si possible)
- 2 cuillères à soupe de sucre (de canne, de coco ou autre sucre non raffiné)
- 2 tasses d’eau déchlorée (laissez reposer de l’eau du robinet pendant quelques heures pour permettre au chlore de s’évaporer)
Étapes :
Dans un bocal en verre propre, ajoutez les 2 cuillères à soupe de gingembre râpé et les 2 cuillères à soupe de sucre. Versez ensuite les 2 tasses d’eau déchlorée dans le bocal.
Remuez bien le mélange pour que le sucre se dissolve. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une baguette en bois pour mélanger.
Couvrez le bocal avec un torchon en tissu ou un filtre en papier, puis attachez-le avec un élastique ou une ficelle pour le maintenir en place. Cela permettra au ginger bug de respirer tout en empêchant les contaminants extérieurs d’entrer.
Pendant les 5 à 7 jours suivants, nourrissez le ginger bug chaque jour. Pour cela, ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bocal. Remuez bien après chaque ajout.
Vous devriez commencer à voir des bulles se former à la surface du mélange au bout de quelques jours. C’est le signe que la fermentation est en cours.
Une fois que votre ginger bug est actif et pétillant (cela peut prendre de 5 à 7 jours), vous pouvez l’utiliser pour préparer des sodas au gingembre maison. Pour cela, ajoutez une partie du ginger bug à une boisson sucrée au choix, comme du jus de fruit ou du thé sucré, puis laissez fermenter pendant quelques jours supplémentaires à température ambiante jusqu’à obtenir la carbonatation souhaitée. N’oubliez pas de prélever une partie du ginger bug pour le nourrir et le conserver actif.
Ginger Beer
Ingrédients :
- 125 g de gingembre frais (bio si possible), pelé et coupé en fines tranches ou râpé finement
- 1 tasse de sucre de canne
- Le jus de 2 citrons
- 1/4 de cuillère à café de levure de bière active
- 4 litres d’eau déchlorée
- Un ginger bug actif (voir la recette précédente)
Matériel :
- Un grand récipient en verre avec couvercle (pour la fermentation)
- Des bouteilles en verre avec des bouchons hermétiques (pour la mise en bouteille)
- Un entonnoir
- Un tamis fin ou une passoire en acier inoxydable
- Une grande casserole
Étapes :
1/Assurez-vous d’avoir un ginger bug actif (voir la recette précédente) prêt à l’emploi.
2/Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau.
- Ajoutez les tranches de gingembre pelé dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.
- Égouttez le gingembre cuit à l’aide d’un tamis fin ou d’une passoire en acier inoxydable pour récupérer le liquide.
3/Ajoutez 1 tasse de sucre de canne au liquide de gingembre chaud et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
4/Laissez le sirop de gingembre refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, ajoutez le jus de citron frais.
5/Dans un grand récipient en verre propre, versez le sirop de gingembre refroidi.
- Ajoutez la levure de bière active et mélangez bien.
- Incorporez ensuite le ginger bug actif dans le mélange.
6/Couvrez le récipient avec un torchon en tissu ou un filtre en papier, puis attachez-le avec un élastique ou une ficelle pour qu’il soit bien fixé. Laissez la préparation fermenter à température ambiante pendant environ 24 à 48 heures.
7/Après la fermentation initiale, utilisez un entonnoir pour transférer la ginger beer dans des bouteilles en verre propres avec des bouchons hermétiques. Laissez un espace d’air d’environ 2,5 cm dans chaque bouteille pour permettre la carbonatation et fermez bien les bouteilles.
8/Laissez les bouteilles de ginger beer fermenter à température ambiante pendant environ 2 à 4 jours. Cela permettra de développer la carbonatation. Ouvrez les bouteilles avec précaution pour relâcher la pression tous les jours pour éviter une accumulation excessive de gaz.
9/Une fois que la ginger beer a atteint le niveau de carbonatation souhaité, mettez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Buvez bien frais.
La ginger beer maison est une boisson rafraîchissante au gingembre qui peut être dégustée telle quelle ou utilisée comme base pour des cocktails sans alcool. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre et de gingembre selon vos préférences pour obtenir le goût parfait.
À savoir :
Vous pouvez utiliser environ 1/2 à 1 tasse de ginger bug actif pour cette recette. La quantité exacte peut varier en fonction de la force et de l’activité de votre ginger bug. Un ginger bug bien actif produira des résultats plus rapidement, tandis qu’un ginger bug moins actif peut nécessiter une plus grande quantité.
Commencez par ajouter environ 1/2 tasse de ginger bug à la préparation, puis goûtez le mélange après la fermentation initiale de 24 à 48 heures. Si vous trouvez que le goût n’est pas assez fort en gingembre ou que la fermentation ne progresse pas assez rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de ginger bug, jusqu’à un total d’environ 1 tasse.
Il est important de noter que le ginger bug est également une culture de gingembre, donc plus vous en utilisez, plus le goût de gingembre sera prononcé dans votre ginger beer. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences personnelles.
Boeuf séché fermenté à froid
Ce plat est préparé en faisant mariner de fines tranches de bœuf dans une solution de sel et d’épices, puis en les faisant sécher à froid pendant une période prolongée.
Matériel :
- Un grand bol
- Un sac de congélation refermable
- Un endroit frais et sec pour sécher le bœuf (comme un séchoir à viande ou un garde-manger frais)
Ingrédients :
- 500 g de fines tranches de bœuf (utilisez une coupe maigre comme le filet)
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili (ajustez selon votre préférence pour le piquant)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 cuillère à café de poudre de fenugrec
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
- 1 cuillère à café de poudre de piment (ajustez selon votre préférence)
Étapes :
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, y compris les épices, pour créer une marinade.
Ajoutez les tranches de bœuf à la marinade et mélangez bien pour enrober chaque tranche. Placez le tout dans un sac de congélation refermable, chassez l’air et fermez le sac hermétiquement.
Placez le sac dans un endroit frais (idéalement à une température d’environ 4°C) et laissez le bœuf fermenter à froid pendant au moins 2 semaines à 1 mois, voire plus longtemps pour un goût plus intense.
Après la période de fermentation, retirez le bœuf de la marinade, égouttez-le, et étalez les tranches sur des grilles de séchage ou des grilles de four. Laissez sécher à froid pendant plusieurs semaines jusqu’à ce que le bœuf devienne sec et dur. Le temps de séchage dépendra de l’épaisseur des tranches et des conditions environnementales.
Une fois que le bœuf est bien séché, transférez-le dans un contenant hermétique. Il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois, voire plus, s’il est stocké dans des conditions fraîches et sèches.
Le bœuf séché fermenté est une délicieuse collation riche en saveurs et en protéines. Assurez-vous de respecter des normes strictes en matière de sécurité alimentaire tout au long du processus de fermentation et de séchage pour éviter tout risque pour la santé.
Fermentation des pois chiches
Les pois chiches fermentés peuvent être utilisés comme garniture pour les salades, les bols de céréales, ou même comme collation saine.
Ingrédients :
- 2 tasses de pois chiches cuits et égouttés (vous pouvez les cuire vous-même ou utiliser des pois chiches en conserve)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer (non iodé)
- Eau filtrée
- Épices et aromates de votre choix (par exemple, l’ail, le cumin, le paprika, le piment, le romarin, etc.)
Matériel :
- Un grand bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Un tamis en plastique ou en acier inoxydable ou un tissu respirant
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
Étapes :
Rincez soigneusement les pois chiches cuits à l’eau froide pour enlever tout résidu de sel ou d’amidon. Égouttez-les bien.
Dans un grand bocal en verre, dissolvez le sel de mer dans de l’eau filtrée pour créer une saumure. Vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau.
Ajoutez les pois chiches rincés dans la saumure. Assurez-vous que les pois chiches sont complètement immergés dans la saumure.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices et des aromates de votre choix pour parfumer les pois chiches. Par exemple, vous pouvez ajouter de l’ail émincé, du cumin, du paprika, du piment, du romarin, etc.
Couvrez le bocal avec un couvercle hermétique ou un tamis en plastique ou en acier inoxydable fixé avec un élastique. Laissez les pois chiches fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Plus la température est élevée, plus la fermentation sera rapide.
Goûtez les pois chiches pendant la période de fermentation pour déterminer le goût et la texture désirés. La fermentation continuera à développer la saveur.
Une fois que les pois chiches ont atteint le goût souhaité, retirez-les du processus de fermentation en les mettant au réfrigérateur. La réfrigération ralentira la fermentation, et vous pourrez conserver les pois chiches fermentés pendant plusieurs semaines.
Les pois chiches fermentés ajoutent une saveur unique et probiotique à vos plats. Vous pouvez les déguster comme accompagnement ou les intégrer dans diverses recettes créatives. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour créer des saveurs personnalisées.
Préparez notre recette d´houmous maison en la testant avec des pois chiches fermentés !
Fermentation mixte de lentilles et de légumes
Cette méthode de fermentation mixte vous permettra de combiner les lentilles avec d’autres légumes pour obtenir différentes saveurs.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés dans la saumure pour une fermentation uniforme.
Ingrédients :
- 1 tasse de lentilles
- Légumes de votre choix (carottes, chou-rave, chou-fleur, etc.), coupés en morceaux
- Épices et aromates de votre choix (par exemple, l’ail, le cumin, le paprika, le piment, etc.)
- 2 cuillères à soupe de sel de mer (non iodé)
- Eau filtrée
Matériel :
- Un grand bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Un tamis en plastique ou en acier inoxydable ou un tissu respirant
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
Étapes :
Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide pour enlever toute impureté. Égouttez-les bien. Faites de même pour les légumes.
Dans un grand bocal en verre, dissolvez le sel de mer dans de l’eau filtrée pour créer une saumure. Vous pouvez utiliser environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau.
Ajoutez les lentilles et les légumes rincés dans la saumure. Assurez-vous que les lentilles et les légumes sont complètement immergés dans la saumure.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices et des aromates de votre choix pour parfumer la fermentation. Par exemple, vous pouvez ajouter de l’ail émincé, du cumin, du paprika, du piment, etc.
Couvrez le bocal avec un couvercle hermétique ou un tamis en plastique ou en acier inoxydable fixé avec un élastique. Laissez le mélange fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Plus la température est élevée, plus la fermentation sera rapide.
Goûtez le mélange pendant la période de fermentation pour déterminer le goût et la texture désirés. La fermentation continuera à développer la saveur.
Une fois que le mélange a atteint le goût souhaité, retirez-le du processus de fermentation en le mettant au réfrigérateur. La réfrigération ralentira la fermentation, et vous pourrez conserver le mélange pendant plusieurs mois.
Vous pouvez également fermenter les lentilles sans les légumes, de la même façon que la fermentation des pois chiches ou autre légumineuse.
Ceviche de poisson fermenté
Le ceviche de poisson fermenté est une spécialité d’Amérique latine généralement servi en tant qu’entrée ou plat principal .
Cette recette de ceviche donne une saveur acidulée et épicée.
Ingrédients :
- 500 g de filet de poisson blanc (comme le tilapia, la sole, ou le cabillaud), coupé en petits dés
- Jus de 5 à 6 citrons
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 à 3 tomates, coupées en dés
- 1 à 2 piments rouges ou verts, finement hachés (ajustez selon votre préférence)
- Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
- Sel et poivre noir au goût
- 1/4 de tasse de liquide de fermentation (par exemple, le liquide d’une préparation de kimchi)
Matériel :
- Un grand bol en verre ou en céramique
- Un couvercle hermétique ou un film plastique
Étapes :
Dans un grand bol, placez les dés de poisson et ajoutez suffisamment de jus de citron pour recouvrir complètement le poisson. Laissez mariner pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Le jus de citron acidifie le poisson et le “cuit” chimiquement.
Après la période de marinade, ajoutez l’oignon, les tomates, les piments et la coriandre (si vous le souhaitez) au poisson. Assaisonnez avec le liquide de fermentation, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien.
Si vous souhaitez intensifier la saveur fermentée, laissez le mélange au réfrigérateur pendant encore quelques heures à une journée.
Servez le ceviche fermenté avec des quartiers de citron supplémentaires et des garnitures fraîches, comme des feuilles de coriandre.
Cette recette n’implique pas la fermentation à long terme des poissons entiers, ce qui nécessite une expertise et des conditions de sécurité alimentaire strictes. Assurez-vous de manipuler le poisson en toute sécurité et de le conserver au réfrigérateur pendant le processus de fermentation, à une température de réfrigération adéquate (en dessous de 4°C) pour minimiser la croissance bactérienne.
Vous pouvez généralement le conserver dans ces conditions jusqu’à 3 jours au maximum.
Yaourt aux probiotiques : Avec et sans yaourtière
Préparez vos yaourts fermentés à la maison !
La première recette ne nécessite pas de yaourtière , vous n´avez donc plus d´excuses !
Vous pourrez le servir avec des fruits, du miel, du granola ou tout autre garniture de votre choix. Faites le plein de probiotiques au quotidien sans acheter les yaourts industriels.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier (de vache, de chèvre ou de brebis)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré contenant des cultures actives (pour servir de ferment initial) ou un sachet de ferments lactiques.
- Une casserole
- Un thermomètre de cuisine
- Des bocaux en verre avec couvercles
Étapes :
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 85°C. Cela permettra de tuer les bactéries indésirables et de préparer le lait à la fermentation.
Laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne environ 40°C. Vous pouvez le faire plus rapidement en plaçant la casserole dans un bain-marie d’eau froide.
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec une petite quantité du lait chaud pour les homogénéiser. Ensuite, versez ce mélange dans le reste du lait chaud et remuez bien. (Ou ajoutez le sachet de ferments lactiques au litre de lait et mélangez le tout.)
Versez le mélange de lait et de yaourt dans des bocaux en verre propres et secs.
Fermez les bocaux avec leurs couvercles.
Placez les bocaux dans un endroit chaud et isolé, comme un four éteint avec la lumière allumée ou près d’un radiateur. La température idéale pour la fermentation est d’environ 43-46°C. (Une bonne idée pour vous occuper pendant les périodes caniculaires ! 😂) Laissez les bocaux reposer sans les déplacer pendant 6 à 12 heures, ou même plus longtemps si vous préférez un yaourt plus ferme et acidulé.
Une fois que le yaourt a atteint la consistance souhaitée, placez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour refroidir et arrêter le processus de fermentation. Et…. Dégustez !
Le yaourt maison sans yaourtière est simple à préparer et offre le plaisir de déguster un produit frais et naturel. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de votre yaourt maison comme ferment pour préparer d’autres lots ultérieurement.
Yaourt Maison avec Yaourtière
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré contenant des cultures actives (comme ferment initial)
- Une yaourtière
Étapes :
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 85°C. Cela permettra de tuer les bactéries indésirables et de préparer le lait à la fermentation.
Laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45-50°C.
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec une petite quantité du lait chaud pour les homogénéiser. Ensuite, versez ce mélange dans le reste du lait chaud et remuez bien.
Allumez votre yaourtière et assurez-vous qu’elle soit propre et prête à l’emploi.
Versez le mélange de lait et de yaourt dans les pots de la yaourtière.
Placez les pots dans la yaourtière et fermez le couvercle. Réglez la yaourtière pour une durée de fermentation de 6 à 8 heures. Plus la durée de fermentation est longue, plus le yaourt sera ferme et acidulé.
Une fois la fermentation terminée, retirez les pots de la yaourtière et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour refroidir et arrêter le processus de fermentation.
La yaourtière simplifie le processus de préparation du yaourt maison en maintenant une température constante pendant la fermentation. Suivez ces étapes pour obtenir des yaourts crémeux et délicieux.
Kombucha maison
La boisson pétillante aux mille bienfaits
Le kombucha, cette boisson fermentée aux origines anciennes, fait un retour en force sur la scène de la santé et de la gastronomie.
Son histoire remonte à des milliers d’années, et sa popularité ne cesse de croître grâce à ses bienfaits pour la santé et à son goût unique.
Le kombucha est une boisson légèrement pétillante préparée à partir de thé sucré fermenté. Son ingrédient secret est le SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), une symbiose de bactéries et de levures qui transforme le sucre en acides, en probiotiques, en enzymes et en antioxydants.
Cette transformation donne au kombucha son goût acidulé caractéristique et ses petites bulles.
En tant que source naturelle de probiotiques, il favorise une digestion saine, renforce le système immunitaire et peut contribuer à l’équilibre de la flore intestinale. Les antioxydants présents dans le kombucha aident à lutter contre les radicaux libres et à soutenir la santé cellulaire.
Des saveurs infinies : Une des grandes attractions du kombucha est la variété infinie de saveurs que l’on peut créer. Des combinaisons de fruits frais, d’herbes aromatiques et d’épices permettent de personnaliser le goût de cette boisson. Que vous préfériez le classique thé noir, le thé vert rafraîchissant, ou des saveurs plus audacieuses comme la mangue-menthe ou la framboise-gingembre, le kombucha offre un éventail de choix pour satisfaire tous les palais.
Une boisson polyvalente : Le kombucha se déguste frais, de préférence bien frais, et peut être consommé tel quel ou mélangé à d’autres boissons pour créer des cocktails non alcoolisés rafraîchissants. Il peut aussi être utilisé comme base pour des vinaigrettes, des sauces et même des marinades.
Si vous êtes à la recherche d’une alternative saine aux sodas , le kombucha est une boisson à découvrir. Son goût unique, ses bienfaits pour la santé et son potentiel de personnalisation en font une option de choix pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de pétillant et de vitalité à leur quotidien.
Recette du Kombucha maison :
Ingrédients :
- 1 litre d’eau
- 4 à 6 sachets de thé noir ou vert (environ 5 grammes de thé par sachet)
- 1 tasse de sucre (sucre de canne ou autre sucre)
- 1 mère de kombucha (SCOBY) avec 1 à 2 tasses de liquide de kombucha provenant d’un lot précédent (si vous n’avez pas encore de SCOBY, vous pouvez en obtenir un auprès d’un ami ou en acheter un en ligne)
- 1 tasse de starter (kombucha déjà fermenté)
Matériel :
- Un grand bocal en verre
- Un torchon en tissu ou un filtre en papier
- Un élastique ou une ficelle pour attacher le tissu ou le filtre
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
- Des bouteilles en verre avec des couvercles hermétiques pour la deuxième fermentation (facultatif)
Étapes :
Portez 1 litre d’eau à ébullition. Une fois que l’eau bout, retirez-la du feu et ajoutez les sachets de thé. Laissez infuser pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez les sachets de thé.
Ajoutez 1 tasse de sucre au thé chaud et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Versez le liquide de kombucha (starter) dans un grand bocal en verre. Ajoutez ensuite le thé sucré. Assurez-vous que le liquide est à température ambiante avant d’ajouter le SCOBY. Ne jamais ajouter un SCOBY dans un liquide chaud.
Délicatement, ajoutez le SCOBY dans le mélange de thé et de starter. Il flottera généralement à la surface.
Couvrez le bocal avec un torchon en tissu ou un filtre en papier et attachez-le avec un élastique ou une ficelle pour qu’il soit bien fixé. Cela permettra au kombucha de respirer tout en empêchant les contaminants extérieurs d’entrer. Placez le bocal dans un endroit sombre à température ambiante.
Laissez le kombucha fermenter pendant environ 7 à 14 jours, en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide. Goûtez le kombucha après environ 7 jours pour vérifier s’il a atteint le goût désiré. Si ce n’est pas le cas, laissez-le fermenter plus longtemps.
Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer une deuxième fermentation pour développer des saveurs et des bulles. Versez le kombucha fermenté dans des bouteilles en verre avec des couvercles hermétiques, ajoutez des arômes (fruits, herbes, épices, etc.) , puis fermez les bouteilles. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 à 7 jours pour la deuxième fermentation.
Une fois que le kombucha a atteint le goût désiré, mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir.
Votre kombucha maison est prêt à être dégusté ! Servez-le bien frais.
Il est important de noter que la préparation du kombucha nécessite une hygiène stricte pour éviter toute contamination. Assurez-vous que tous les ustensiles et le bocal sont propres et stériles. Le kombucha est une boisson riche en probiotiques et en enzymes bénéfiques pour la digestion, mais il est également acide, alors buvez-le avec modération.
Conseils de conservation pour votre SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) lorsque vous ne l’utilisez pas dans des fermentations de kombucha :
Conservez dans un liquide de Kombucha : La meilleure façon de conserver un SCOBY est de le garder dans un peu de liquide de kombucha, de préférence provenant d’une fermentation récente. Placez le SCOBY dans un bocal en verre propre et ajoutez suffisamment de liquide de kombucha pour le couvrir complètement. Cette solution acide aidera à protéger le SCOBY des contaminants.
Utilisez un couvercle perméable : Utilisez un couvercle en tissu ou un filtre en papier pour couvrir le bocal contenant le SCOBY et le liquide de kombucha. Attachez-le avec un élastique ou une ficelle pour qu’il soit bien fixé. Cela permettra au SCOBY de respirer tout en empêchant les contaminants extérieurs d’entrer.
Conservez au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le bocal avec le SCOBY et le liquide de kombucha au réfrigérateur lorsque vous ne préparez pas de kombucha pendant une période prolongée. La basse température ralentira la fermentation, ce qui est idéal pour une conservation à long terme.
Changez le liquide : Si vous prévoyez de conserver le SCOBY au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou mois, il est recommandé de changer le liquide de kombucha tous les 2 à 4 mois pour maintenir la vitalité du SCOBY. Retirez une partie du liquide existant et remplacez-le par du liquide de kombucha frais.
Évitez les contaminations : Lorsque vous manipulez le SCOBY, assurez-vous d’avoir les mains propres et de ne pas le contaminer avec des contaminants extérieurs. Évitez également de le laisser en contact direct avec des métaux, du plastique non alimentaire ou d’autres matériaux non adaptés.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir conserver votre SCOBY en bonne santé et prêt à être réutilisé pour préparer du kombucha à tout moment. N’oubliez pas que les SCOBY peuvent se développer avec le temps, et vous pouvez partager les excédents avec des amis ou les utiliser pour expérimenter avec différentes saveurs de kombucha.
Fermentation des légumes
Ingrédients :
- Légumes de votre choix (par exemple, chou, concombres, carottes, etc.)
- Herbes et épices de votre choix
- Sel (de préférence non iodé et sans additifs)
- Eau déchlorée (laissez reposer de l’eau du robinet pendant quelques heures pour permettre au chlore de s’évaporer)
Vous pouvez également ajouter des fruits pour certaines recettes , comme par exemple , les carottes fermentées avec de l´orange : Un délice !
Matériel :
- Un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique
- Un poids pour maintenir les légumes submergés (peut être une petite coupelle en verre propre remplie d’eau)
- Un tamis fin ou une passoire en acier inoxydable
Étapes :
Lavez soigneusement les légumes que vous souhaitez fermenter. Vous pouvez les couper en morceaux, en tranches ou en lanières, selon vos préférences. Retirez les parties dures ou abîmées.
Vous pouvez ajouter des épices, des herbes aromatiques, de l’ail ou d’autres assaisonnements à votre goût pour parfumer les légumes. Les quantités dépendent de vos préférences personnelles.
Dans un grand récipient, préparez une saumure en mélangeant de l’eau déchlorée et du sel. La proportion de sel dépendra de vos préférences, mais généralement, vous pouvez utiliser environ 2 à 3 cuillères à soupe de sel par litre d’eau. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
Placez les légumes préparés dans un bocal en verre propre, en les tassant bien pour éviter les poches d’air. Laissez un espace d’environ 2,5 cm en haut du bocal.
Versez la saumure préparée sur les légumes de manière à les recouvrir complètement. Les légumes doivent être submergés sous la saumure pour éviter l’oxydation.
Placez un poids (comme une petite coupelle en verre remplie d’eau) sur les légumes pour les maintenir submergés dans la saumure. Cela empêche les légumes de flotter à la surface.
Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.
Laissez le bocal à température ambiante pour permettre la fermentation. La durée de fermentation varie en fonction de la température ambiante, du type de légumes et de vos préférences de goût. En général, cela peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines. Goûtez régulièrement pour déterminer quand les légumes ont atteint la saveur souhaitée.
Une fois que les légumes ont fermenté au goût souhaité, mettez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Les légumes fermentés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Voilà, vous avez maintenant une base pour préparer des légumes fermentés chez vous. Vous pouvez expérimenter avec différents types de légumes et d’assaisonnements pour créer des saveurs uniques. N’oubliez pas de maintenir les légumes submergés dans la saumure pendant toute la fermentation pour éviter toute contamination.
Fermentation des fruits
Les fruits fermentés peuvent être utilisés dans une variété de plats, y compris les tartes, les yaourts, les sauces pour viandes, les salades et bien plus encore.
Ils ajoutent une saveur acidulée aux plats et peuvent être une excellente alternative aux fruits frais. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de fruits et d’assaisonnements pour créer des mélanges de fruits fermentés uniques.
Ingrédients :
- Fruits de votre choix (par exemple, des baies, des pommes, des poires, des prunes, etc.)
- Sucre (facultatif, selon les fruits utilisés)
- Sel (facultatif, selon les fruits utilisés)
- Un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique
- Un poids pour maintenir les fruits submergés (peut être une petite coupelle en verre propre remplie d’eau)
Étapes :
Lavez et coupez les fruits en morceaux de taille appropriée. Retirez les noyaux si nécessaire.
En fonction des fruits que vous utilisez, vous pouvez ajouter un peu de sucre (pour la fermentation) et/ou une petite quantité de sel (pour prévenir la croissance de bactéries indésirables). La quantité dépendra de vos préférences personnelles et du type de fermentation que vous souhaitez.
Placez les fruits préparés dans un bocal en verre propre. Assurez-vous que le bocal est propre et sec pour éviter toute contamination.
Placez un poids (comme une petite coupelle en verre remplie d’eau) sur les fruits pour les maintenir submergés dans leur propre jus. Cela empêche l’oxydation et la moisissure.
Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.
Laissez les fruits fermenter à température ambiante pendant quelques jours à une semaine. Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante, du type de fruits et de la quantité de sucre ajoutée. Goûtez régulièrement pour déterminer quand la saveur est à votre goût.
Une fois que les fruits ont atteint le niveau de fermentation souhaité, mettez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Cela permettra également de conserver les fruits pendant une période plus longue.
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